L’Aloo Gobhi est un des classiques savoureux de la cuisine indienne, fait à partir de pommes de terre, de chou-fleur et de plusieurs épices. On le sert généralement avec différents types de pain indien comme le naan, les chapatis, les rotis et les parathas.

 

 

 

Vous remarquerez que toutes mes recettes indiennes sont généralement peu épicées ( fortes ) contrairement à ce que l’on peut vraiment manger en Inde. Vous pourrez ajuster la quantité de piments forts selon votre tolérance.

DONNE 4 portions ( PROFILS : FEU et HUMIDITÉ  )

 

INGRÉDIENTS

  • ½ pouce gingembre, râpé 1 cm
  • 1 c à s coriandre moulue 15 ml
  • ¼ c à t curcuma 1 ml
  • ¼ c à t poivre de cayenne 1 ml (facultatif)
  • 3 c à s eau 45 ml
  • 1 c à s huile de canola 15 ml
  • une pincée d’asafoetida ( hing ) (facultatif))
  • ½ c à t graines de cumin 2,5 ml
  • 2 petits piments verts épépinés (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 T chou-fleur en morceaux 500 ml
  • 2 pommes de terre coupées
  • 1 tomate moyenne en dés
  • 1 c à s pâte de tomates 15 ml
  • 3-4 c à s eau 45-60 ml
  • 1 c à t sel 5 ml
  • ½ c à t garam masala 2,5 ml
  • 1 c à t sucre brun 5 ml
  • ½ c à t poudre de mangues ( amchoor ) 2,5 ml (facultatif)
  • 1 c à t pâte de cari douce Patak’s 5 ml
  • 2 c à s coriandre fraîche 30 ml

PROCÉDURE

  1. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la coriandre moulue, le curcuma, le poivre de cayenne et l’eau. Ceci évite que vos épices ne brûlent à la cuisson.
  2. Chauffer l’huile dans un chaudron de grandeur moyenne.
  3. Ajouter l’asafoetida et les graines de cumin. Lorsque les graines craquent, ajouter les feuilles de laurier et les piments verts ( si vous en utilisez ) et les faire sauter quelques secondes.
  4. Ajouter le petit bol d’épices et brasser pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’huile se sépare.
  5. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, la tomate et la pâte de tomate, ainsi que 3 à 4 c à soupe ( 45 à 60 ml ) d’eau et le sel. Bien mélanger. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, en brassant chaque 3 à 4 minutes.
  6. Ajouter le garam masala, le sucre brun, la poudre de mangues, et la pâte de cari douce. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Mélanger le tout, couvrir et cuire 1 minute. Ajuster l’assaisonnement.
  7. Garnir de feuilles de coriandre.