Une soupe gourmande et généreuse aux accents de soleil, inspirée de celle que l’on retrouve chez Olive & Gourmando à Montréal.

DONNE 3-4 PORTIONS (PROFILS : VENT, HUMIDITÉ)

Ingrédients

  • 1 c à s huile d’olive 15 ml
  • 1 oignon émincé
  • 1 boîte de tomates San Marzano ou Aurora de 28 oz 796 ml
  • San Marzano ou Aurora
  • 1 c à t sucre ou sirop d’érable 5 ml
  • ½ T pancetta ou jambon en dés 125 ml ( facultatif )
  • 1 carotte en dés
  • 1 courgette en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • ¼ T vin blanc 60 ml
  • 1 T bouillon de légumes 250 ml
  • ¼ T crème 15% (facultatif) 60 ml
  • 1 T petites pâtes cuites 250 ml
  • 1 c à s zeste de citron 15 ml
  • ½ T persil plat haché très fin 125 ml
  • ¼ T noix de pin rôties 60 ml
  • sel et poivre frais moulu
  • ¼ T parmesan râpé parmeggiano reggiano 60 ml

Procédure

  1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et le sucre. Couvrir et cuire 5 minutes.
  2. Passer au mélangeur jusqu’à ce que le tout soit lisse. Réserver.
  3. Faire revenir la pancetta, la carotte, la courgette et le céleri dans un peu d’huile pendant 5 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajouter les légumes à la purée de tomates, puis incorporer la crème, les pâtes, le zeste de citron, le persil plat et les noix de pin.
  6. Rectifier l’assaisonnement, verser dans des bols et parsemer de parmesan râpé. Servir avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.