En Amérique, le sarrasin fait partie des grands oubliés. Cultivé à grande échelle en Chine aux 10e et 13e siècles, il fut introduit en Europe par la Turquie et la Russie, puis en Grande-Bretagne et aux États-Unis.

Une vaste étude a été réalisée chez une population habitant une région montagneuse de la Chine et consommant des quantités élevées de sarrasin et d’avoine. Selon les résultats de cette étude, une consommation élevée de sarrasin serait associée à des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) plus bas (deux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires), comparativement à une faible consommation.

PROPRIÉTÉS-SANTÉ DU SARRASIN

Non seulement ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles possèdent de nombreuses propriétés santé :

– Hautement nutritif, le sarrasin est riche en fibres solubles et en composés antioxydants.

Contrairement aux autres céréales, le sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées (tout comme le quinoa et l’amaranthe) et sa composition nutritionnelle est très différente des céréales classiques ; il est notamment exempt de gluten et plus riche en protéines.

Plusieurs études se sont penchées sur les nombreuses propriétés du sarrasin et ses effets particuliers dans l’organisme :

  • Cancer : Réduction des tumeurs du colon et du sein.
  • Cholestérol : La consommation de sarrasin a une forte action hypocholestérolémiante.
  • Calculs biliaires. Une étude a démontré que la consommation de sarrasin diminuait la formation de calculs biliaires.

Donne 16 crêpes de 3 pouces.

En diététique orientale, le sarrasin promouvoit la digestion et désintoxique l’organisme, ce qui en fait un choix tout indiqué pour nettoyer le foie au printemps. Dans cette recette, le sarrasin et les bleuets forment l’équipe parfaite du petit déjeuner santé.

INGRÉDIENTS :

  • ½ T Farine de sarrasin 125 ml
  • ½ T Semoule de maïs 125 ml
  • ½ c à t Levure chimique 2.5 ml
  • ¼ c à t Bicarbonate de soude 1 ml
  • ¼ c à t Sel 1 ml
  • 1 banane mûre écrasée
  • 2 c à s Sirop d’érable ou d’agave 30 ml
  • 1 c à s Vinaigre 15 ml
  • 1 T Lait de soya, d’amandes ou de riz 250 ml
  • 1 T Bleuets frais ou congelés (décongelés) 250 ml

PROCÉDURE :

  1. Mélangez la farine de sarrasin, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un autre grand bol, mélanger la purée de banane, le sirop d’érable, le vinaigre, et le lait de soya.
  3. Ajouter le mélange de farine, en remuant juste assez pour enlever les grumeaux et pour faire une pâte pouvant être versée. Incorporer les bleuets et ajouter un peu plus de lait si la pâte vous semble trop épaisse.
  4. Préchauffer un poêlon antiadhésif, puis vaporiser légèrement d’huile végétale. Verser de petites quantités de pâte sur la surface chauffée et cuire jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles. Tourner soigneusement avec une spatule et faire cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. Servir immédiatement.