Crevettes Corail

Mon ami Biu, Taïwanais d’origine, préparait une recette semblable à celle-ci dans son restaurant. Il utilisait cependant de petites crevettes qui finissaient toujours par être trop dures une fois cuites.

Bien que le suppliant mille fois de me donner sa recette de sauce, il n’a jamais acquiescé à ma demande de façon officielle, préférant m’en faire la démonstration.

Voilà un trait caractéristique de l’enseignement à la chinoise. Celui qui enseigne n’est pas là pour donner tout ce qu’il sait de façon gratuite. L’élève doit démontrer un degré acceptable d’intérêt et d’implication afin que la réponse lui soit donnée.

Il refit donc cette recette des dizaines de fois en ma présence, me laissant figurer les proportions de chaque ingrédient, mais me laissant surtout faire l’effort d’observer pour apprendre…

 

DONNE 3-4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET FEU )

Crevettes corail

INGRÉDIENTS

  • 3/4 de livre (350 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées ou l’équivalent en crevettes végétales
  • 1 1/2 c à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs
  • 2 c à soupe (30 ml) d’eau
  • 1 c à soupe (15 ml) d’huile de sésame rôtie
  • 1/2 c à soupe (7,5 ml) de saké
  • 1/2 c à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 c à soupe (15 ml) d’huile
  • 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes françaises ou d’oignons finement émincés
  • 1/2 c à soupe (7,5 ml) de racine de gingembre finement émincée
  • 1/2 c à soupe (7,5 ml) d’ail écrasé
  • 1 c à soupe (15 ml) de saké
  • 3 c à soupe (45 ml) de ketchup
  • 1 c à thé (5 ml) de sucre
  • 5 c à soupe (75 ml) d’eau
  • 1 c à thé (5 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 c à thé (2,5 ml) de sel
  • 2 c à soupe (30 ml) d’oignons verts émincés
PROCÉDURE
  1. Si vous n’utilisez pas de crevettes végétales, saupoudrer une pincée de sel sur les crevettes, mélanger puis rincer à l’eau claire et drainer afin d’éliminer leur odeur.
  2. Mariner les crevettes dans la fécule, l’eau, l’huile de sésame, le saké et le sel pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  3. Mélanger les échalotes, le gingembre et l’ail dans un bol.
  4. Mélanger le saké et le ketchup dans un petit bol.
  5. Mélanger le sucre, l’eau, la fécule et le sel dans un bol.
  6. Chauffer le wok, ajouter 1 c à soupe (15 ml) d’huile et bien répartir de chaque côté.
  7. Sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, de 2 à 3 minutes. Réserver.
  8. Sauter le mélange d’échalotes, de gingembre et d’ail jusqu’à ce l’odeur s’en dégage.
  9. Ajouter rapidement le mélange de saké et de ketchup, brasser brièvement en ajoutant le mélange de sucre, d’eau, de fécule et de sel.
  10. Amener rapidement à ébullition et y transférer rapidement les crevettes, uniquement que pour les réchauffer. Retirer du feu et garnir d’oignons verts émincés.

 

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