Des aliments congelés ou surgelés?

Étonnamment il ne s’agit pas de la même chose, bien que les 2 termes soient utilisés à toutes les sauces.

Surgeler : c’est la mort des microbes et des bactéries

La surgélation est « .. un procédé industriel qui consiste à refroidir brutalement un aliment à des températures très basses (jusqu’à – 40 °C). L’aliment est « figé » et les microbes ou les bactéries sont tués. » Cette méthode est donc très intéressante, d’autant que surgeler les fruits et les légumes permet de garder encore plus de vitamines et de nutriments que de les acheter frais car le temps qui passe entre le moment de la cueillette et la consommation de l’aliment peut détruire une bonne partie des vitamines. Cependant, l’idéal sera toujours de manger des aliments frais cueillis et consommés dès que possible.

Congeler : ne tue pas les microbes et les batéries

« …la congélation est une méthode domestique qui permet de conserver des aliments à des températures moins extrêmes (- 20 °C). Elle ne détruit pas les bactéries, elle ne fait qu’en arrêter la prolifération. C’est pourquoi il ne faut jamais recongeler chez soi un produit décongelé (car on n’élimine pas les bactéries qui ont pu y proliférer à température ambiante). »