Rouleaux Impériaux

Rouleaux Impériaux

Traditionnellement ces rouleaux impériaux sont cuits à grande friture, mais il est tout aussi délicieux de les cuire au four en les vaporisant d’un peu d’huile. Si vos pâtes à rouleaux impériaux sont congelées, laissez-les dégeler dans l’emballage pour éviter qu’elles ne s’assèchent.

 

DONNE 8 à 12 ROULEAUX IMPÉRIAUX SELON LA GROSSEUR 

 

Rouleaux impériaux santé sans friture

 

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de pâtes pour rouleaux impériaux
  • 1 1/2 c à soupe (22.5 ml) d’huile de canola
  • 1 gousse d’ail émincé ou sel d’ail
  • 2 tranches de gingembre hachées
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fèves germées ou feuilles d’épinards
  • 1 tasse (250 ml) de carottes émincées en julienne
  • 1 tasse (250 ml) de chou vert finement émincé
  • 4 à 6 champignons shiitake émincés
  • 3/4 tasse (180 ml) de faux-canard* émincé (facultatif)
  • 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts finement émincés
  • 1/2 tasse (125 ml) de châtaignes d’eau émincées
  • 1/4 c à thé (1 ml) de poudre de Cinq Épices
  • quelques gouttes d’huile de sésame rôtie (facultatif)
  • 1 c à thé (5 ml) de sucre
  • 1 c à soupe (15 ml) de saké
  • sel et pincée de poivre blanc
  • 2 c à soupe (30 ml) de fécule de maïs
PROCÉDURE
  1. Chauffer un wok sur feu vif, ajouter l’huile.
  2. Ajouter l’ail et le gingembre et sauter 1 minute.
  3. Ajouter tous les autres légumes et sauter environ 2 minutes. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
  4. Ajouter le Cinq-Épices, l’huile de sésame, le sucre, le saké, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser refroidir. Saupoudrer la fécule de maïs pour épaissir et bien mélanger.
  5. Placer une feuille de pâte à rouleaux impériaux en diagonale avec 1 coin devant vous. Ajouter 2 à 3 c à soupe (30 à 45 ml)  de mélange, juste un peu plus bas que le centre. Plier la pointe inférieure sur la garniture, puis les côtés et rouler pour bien sceller le rouleau. Appliquer un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau pour sceller vos rouleaux.
  6. Déposer sur une tôle à biscuits. Vaporiser un peu d’huile sur les rouleaux. Cuire à 425F (220C) au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Ratatouille provençale

Ratatouille provençale

Nous vivons vraiment en mode accéléré. Tout doit se faire rapidement, sans perte de temps. Nous courons donc à toute vitesse dans le seul but d’avoir davantage de temps. Les semaines ne comptent jamais assez d’heures pour y caser le travail, les enfants, les amis, les loisirs, le ménage, la cuisine et tout le reste ! Sans calculer tous ces projets qui nous tiennent réellement à cœur et qu’il faut reporter à plus tard faute de temps, comme se mettre au yoga, visiter sa famille ou faire de la musique. Et plus nous courons, plus le temps semble nous faire défaut.

Pourtant, le temps ne peut pas nous manquer. Nous pouvons perdre notre travail, nos amis, notre famille, notre santé, mais tant que nous sommes vivants, nous aurons toujours du temps. Pour avoir le sentiment d’en avoir assez, il faut s’efforcer de vivre au temps présent et de se concentrer sur ce qui a vraiment du sens pour nous, savourant ainsi chaque minute.
Ma recette de ratatouille est l’une des seules recettes du livre qui nécessite un peu plus de temps. Elle n’est pas rapide et elle exige de faire revenir chaque légume l’un après l’autre, sans aucune hâte, ni précipitation. Car c’est en donnant le temps aux choses qu’elles prennent la place qui leur est réservée. Souhaitons donc que chaque bouchée vous en convainque.

DONNE 6 PORTIONS 

 

INGRÉDIENTS

  •  1     poivron vert coupé
  • 2     poivrons rouges coupés
  • 3     aubergines en petits cubes
  • 3     courgettes en tranches
  • 4     beaux oignons tranchés
  • 2     gousses d’ail émincé
  • 6     tomates fraîches en dés
  •        quelques branches de thym, ou à défaut du thym séché
  •        huile d’olive
  •        fleur de sel et poivre frais moulu
  •       huile d’olive extra-vierge pour garnir (facultatif)
  •       parmesan frais râpé ( facultatif )

PROCÉDURE

  1. Commencer en préparant tous les légumes.
  2. Faire revenir les poivrons dans 1 c à s ( 15 ml ) d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Les déposer dans le fond d’un plat allant au four.
  3.  Ajouter environ le tiers des tomates sur les poivrons. Saler et poivrer.
  4. Couper les aubergines en cubes et les déposer dans une passoire. Saler généreusement et laisser dégorger 30 minutes. Rincer à l’eau claire et bien essorer les cubes d’aubergines dans un linge à vaisselle.
  5. Ajouter 2 c à s ( 30 ml ) d’huile dans la poêle et faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les déposer sur le mélange de poivrons et de tomates.
  6. Ajouter le deuxième tiers des tomates. Saler et poivrer.
  7. Faire revenir les courgettes dans la poêle en ajoutant de l’huile au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  8. Les ajouter au plat de poivrons et d’aubergines, puis répandre le dernier tiers de tomates.
  9. Ajouter un peu d’huile si nécessaire dans la poêle, faire revenir les oignons, avec l’ail, à couvert et à feu doux, pendant 4 à 5 minutes. Vous pouvez ajouter 1 c à s ( 15 ml ) d’eau, pour éviter que l’oignon brûle.
  10. Déposer les oignons et l’ail sur le plat, garnir de branches de thym ( ou de thym moulu ). Saler et poivrer.
  11. Arroser d’huile d’olive et cuire à 300 °F ( 150 °C ) pendant au moins 1 heure.
  12. Arroser de 1 c à s ( 15 ml ) d’huile d’olive extra-vierge avant de servir ( facultatif )

Conseil du chef

  •  La ratatouille se mange froide, tiède ou chaude. Parsemer de parmesan râpé lors du service, si désiré. On peut également remplacer les tomates fraîche par une sauce tomate maison.

 

Wontons aux Crevettes

Wontons aux Crevettes

Il y a des dizaines de recettes de wontons. Les ingrédients qui les composent peuvent se modifier à l’infini. Celle que je vous présente ici reste sans contredit ma préférée. Non seulement est-elle savoureuse, mais elle m’a été enseignée par le Dr Lee Tin-Yuen, médecin chinois de renom, qui fut mon professeur et mon maître. Il m’est donc impossible de la préparer sans ressentir un petit pincement au coeur, car j’y revois toutes les années que nous avons passées ensemble.

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Caponata Sicilienne

Caponata Sicilienne

La Caponata est la version sicilienne de la ratatouille française. Elle se mange en entrée ou en accompagnement. Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie. Mais par contre, elle se mange généralement à la température de la pièce. Elle goûte les vacances sous le soleil de Sicile.

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ENTRÉES


Entrées et mises en bouche pour bien débuter le repas.

 

Michel Jodoin Ac PhD