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Étagé de saumon fumé à l'avocat
 
PRÉPARATION
CUISSON
TEMPS TOTAL
 
Bien que le saumon fumé n'appartienne pas à la tradition culinaire japonaise, celui-ci s'harmonise très bien aux saveurs nippones. Excellente source de protéines, il contient en grande quantité du phosphore, du sélénium, ainsi que de nombreuses vitamines (B1, B3, B5, B12, D). Sa riche teneur en oméga-3 le rend intéressant pour diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, de dépression, et de la maladie d'Alzheimer en favorisant le bon fonctionnement du cerveau. Pour la médecine orientale cette recette renforce la vitalité, active le métabolisme et aide la digestion.
Source:
Catégorie: Japonaise
Cuisine: Tiré du livre "Izakaya - les meilleures recettes de bistro japonais"
Portions: 4
INGRÉDIENTS
  • 15ml huile d'olive
  • 1 échalote française émincée
  • 125g saumon fumé
  • 1 avocat mûr
  • 30ml jus de lime ou de yuzu
  • 5 ml sirop d'érable ou de mirin
  • 5ml câpres rincées, hachées
  • sel et poivre frais moulu
  • 250ml riz cuit assaisonné avec 15ml de vinaigre de riz et 15ml de sucre
  • 1 concombre libanais tranché
PROCÉDURE
  1. Chauffer l'huile à feu moyen élevé dans un petit poêlon. Faire revenir l'échalote française pendant 1 min. Réserver.
  2. Trancher le saumon fumé en languettes et déposer dans un bol. Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et prélever la chair que vous taillerez en petits cubes avant d'ajouter au saumon.
  3. Ajouter le jus de lime ou de yuzu, le sirop d'érable ou le mirin et les câpres. Saler et poivrer. Incorporer l'échalote française et son huile de cuisson et mélanger délicatement pour répartir les saveurs. Réserver.
  4. À l'aide d'un emporte-pièces, former 4 petites galettes de riz. Disposer des tranches de concombre sur chaque galette. Répartir le mélange de saumon en 4 portions sur chacune des galettes.
  5. Pour garnir, déposer une petite quantité de tempura ou de riz soufflé sur chaque portion et quelques languettes de feuilles d'algues à sushi. Terminer en arrosant de vinaigrette japonaise.