La paella (du catalan « paella, poêle à frire« ) est un plat à base de riz rond d’origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Je vous propose ici une savoureuse paella végétarienne à base de quinoa, parfumée à l’huile de noix. Se mange tiède ou à la température de la pièce. Cette recette n’apparaît que dans la deuxième édition du livre à la page  454.

 

 

Donne 4 portions (Profils : VENT, FEU et HUMIDITÉ)

Ingrédients

  • 1 T bouillon de légumes 250 ml
  • ½ T quinoa 125 ml
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 1 branche de céleri en petits cubes
  • ½ courgette en petits cubes
  • 1 échalote française émincée
  • ½ tomate en cubes
  • ½ c à t poudre de bouillon 2,5 ml
  • 1 c à s tomates séchées hachées 15 ml
  • 1 c à t pesto aux tomates séchées 5 ml
  • 1 c à s basilic frais ciselé 15 ml
  • 1 c à t huile de noix ou de noisettes 5 ml
  • sel et poivre frais au goût
Procédure
  1. Verser le bouillon dans un petit chaudron avec couvercle et amener à ébullition.
  2. Bien rincer le quinoa à l’eau froide et déposer dans le bouillon. Ramener à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Réserver.
  3. Dans une grande sauteuse avec couvercle, déposer la carotte, le céleri, la courgette, l’échalote française et la tomate. Saupoudrer de poudre de bouillon de légumes.
  4. Couvrir, cuire à feu vif et réduire au minimum dès que la vapeur s’échappe. Cuire de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Ajouter au quinoa cuit.
  6. Ajouter les tomates séchées, le pesto aux tomates, le basilic et l’huile de noix ou de noisettes. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.