Pâte à pizza sans pétrissage

Pâte à pizza sans pétrissage

Pâte à pizza sans pétrissage
 
PRÉPARATION
CUISSON
TEMPS TOTAL
 
Tiré de notre prochain livre "Le Projet Bento" (à paraître en 2018) voici la méthode la plus simple et la plus délicieusement italienne de créer votre propre pâte à pizza napolitaine!
Auteur:
Cuisine: Italienne
Portions: 2
Ingrédients
  • 250 g (environ 2 T) de farine de type 00 ou autre
  • ¼ c à thé de levure active sèche
  • ¾ T d'eau
  • 1 c à thé de sel
Instructions
  1. Dans un bol moyen, mélange la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau et brasser pour bien mélanger. Ne vous inquiétez pas si le mélange vous semble trop liquide.
  2. Couvrir le bol avec un linge à vaisselle et laisser à la température ambiante au moins 12 heures mais préférablement 18 heures.
  3. Enfariner une surface de travail, y déposer la pâte et la pétrir légèrement en y ajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Diviser en 2 boules
  4. Étirer la pâte à la main pour obtenir un cercle de 10 à 12 pouces de diamètre avec chaque boule.
  5. Garnir à votre goût.
  6. Pour la cuisson, faire préchauffer une pierre à pizza pendant 30 minutes à 550F sur une grille à 4 pouces de l'élément de cuisson. Déposer votre pizza et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte vous semble bien grillée. Fiez-vous davantage à l'examen visuel plutôt qu'au temps de cuisson car tous les fours sont variables. La croûte doit être bien cuite et croustillante.

 

Pizza aux Épinards

Pizza aux Épinards

Il n’y a qu’en Amérique que l’idée d’une pizza sans fromage semble surprenante…

DONNE 6 À 8 PORTIONS ( PROFIL : VENT )

INGRÉDIENTS

  • 2 c à s huile d’olive 30 ml
  • 4 oignons tranchés
  • Sauce Marinara Classique p. 412 ou ½ boîte de tomates Aurora
  • 1 T olives noires tranchées 250 ml
  • ½ T tomates séchées à l’huile 125 ml
  • 1 paquet d’épinards frais
  • 1 recette de pâte à pizza p. 430-432
  • réduction de vinaigre balsamique

PROCÉDURE

  1. Chauffer 1 c à s ( 15 ml ) d’huile. Faire revenir les oignons à feu moyen pendant 2 minutes. Réduire le feu et cuire jusqu’à brunissement, environ 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, rouler la pâte dans une tôle à biscuits rectangulaire, ou diviser en 4 pizzas de 10’’.
  3. Répandre la sauce tomate, ajouter les oignons, les olives et les tomates séchées.
  4. Cuire à 500 °F ( 260 °C ) pendant 10 minutes, la croûte doit être pratiquement cuite, mais pas complètement. Retirer du four.
  5. Asperger un peu d’huile d’olive sur les épinards et les répandre sur la pizza.
  6. Remettre au four pendant 2 minutes, le temps que les épinards cuisent. Asperger de réduction de vinaigre balsamique juste avant de servir.

PIZZAS

La meilleure pizza sera toujours celle que l’on fera à la maison.

Michel Jodoin Ac PhD