Crevettes Corail

Crevettes Corail

Crevettes Corail Mon ami Biu, Taïwanais d’origine, préparait une recette semblable à celle-ci dans son restaurant. Il utilisait cependant de petites crevettes qui finissaient toujours par être trop dures une fois cuites. Bien que le suppliant mille fois de me donner sa recette de sauce, il n’a jamais acquiescé à ma demande de façon officielle, préférant m’en faire la démonstration. Voilà un trait caractéristique de l’enseignement à la chinoise. Celui qui enseigne n’est pas là pour donner tout ce qu’il sait de façon gratuite. L’élève doit démontrer un degré acceptable d’intérêt et d’implication afin que la réponse lui soit donnée. Il refit donc cette recette des dizaines de fois en ma présence, me laissant figurer les proportions de chaque ingrédient, mais me laissant surtout faire l’effort d’observer pour apprendre…   DONNE 3-4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET FEU ) INGRÉDIENTS 3/4 de livre (350 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées ou l’équivalent en crevettes végétales 1 1/2 c à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs 2 c à soupe (30 ml) d’eau 1 c à soupe (15 ml) d’huile de sésame rôtie 1/2 c à soupe (7,5 ml) de saké 1/2 c à thé (2,5 ml) de sel 1 c à soupe (15 ml) d’huile 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes françaises ou d’oignons finement émincés 1/2 c à soupe (7,5 ml) de racine de gingembre finement émincée 1/2 c à soupe (7,5 ml) d’ail écrasé 1 c à soupe (15 ml) de saké 3 c à soupe (45 ml) de ketchup 1 c à thé (5 ml) de sucre 5 c à soupe (75 ml) d’eau 1 c à thé (5 ml) de fécule de maïs 1/2 c à thé (2,5 ml) de... lire plus
Pétoncles au Miso et à la Moutarde

Pétoncles au Miso et à la Moutarde

Recette de Pétoncles au Miso Le miso ( prononcé « misso » en japonais ) est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Le miso est connu en Chine depuis environ 2500 ans sous le nom de Chiang et il aurait été introduit au Japon au VIIe siècle, vraisemblablement par un prêtre bouddhiste chinois. Près de 75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi. Afin de tirer tous les avantages possibles de ce merveilleux aliment pour la santé, le miso ne doit absolument pas avoir été pasteurisé ; la mention «non pasteurisé» devrait apparaître sur l’étiquette du produit. Cette recette de pétoncles au miso est une incursion directe dans la tradition culinaire japonaise. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu au lieu des pétoncles. DONNE 2 PORTIONS    INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE DE PÉTONCLES AU MISO 4-6 gros pétoncles ou 2 blocs de tofu chinois en tranches sel et poivre 1⁄4 T farine 60 ml 1 c à s huile de canola 15 ml 2 c à s miso blanc 30 ml 2 c à s saké 30 ml 1 c à s mirin 15 ml 1 c à... lire plus
Aloo Gobhi

Aloo Gobhi

L’Aloo Gobhi est un des classiques savoureux de la cuisine indienne, fait à partir de pommes de terre, de chou-fleur et de plusieurs épices. On le sert généralement avec différents types de pain indien comme le naan, les chapatis, les rotis et les parathas.       Vous remarquerez que toutes mes recettes indiennes sont généralement peu épicées ( fortes ) contrairement à ce que l’on peut vraiment manger en Inde. Vous pourrez ajuster la quantité de piments forts selon votre tolérance. DONNE 4 portions ( PROFILS : FEU et HUMIDITÉ  )   INGRÉDIENTS ½ pouce gingembre, râpé 1 cm 1 c à s coriandre moulue 15 ml ¼ c à t curcuma 1 ml ¼ c à t poivre de cayenne 1 ml (facultatif) 3 c à s eau 45 ml 1 c à s huile de canola 15 ml une pincée d’asafoetida ( hing ) (facultatif)) ½ c à t graines de cumin 2,5 ml 2 petits piments verts épépinés (facultatif) 2 feuilles de laurier 2 T chou-fleur en morceaux 500 ml 2 pommes de terre coupées 1 tomate moyenne en dés 1 c à s pâte de tomates 15 ml 3-4 c à s eau 45-60 ml 1 c à t sel 5 ml ½ c à t garam masala 2,5 ml 1 c à t sucre brun 5 ml ½ c à t poudre de mangues ( amchoor ) 2,5 ml (facultatif) 1 c à t pâte de cari douce Patak’s 5 ml 2 c à s coriandre fraîche 30 ml PROCÉDURE Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la coriandre moulue, le curcuma, le poivre de cayenne et l’eau. Ceci évite que vos épices ne brûlent à la cuisson. Chauffer l’huile dans un chaudron de... lire plus
Paella de Quinoa au Parfum de Noix

Paella de Quinoa au Parfum de Noix

La paella (du catalan « paella, poêle à frire« ) est un plat à base de riz rond d’origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Je vous propose ici une savoureuse paella végétarienne à base de quinoa, parfumée à l’huile de noix. Se mange tiède ou à la température de la pièce. Cette recette n’apparaît que dans la deuxième édition du livre à la page  454.     Donne 4 portions (Profils : VENT, FEU et HUMIDITÉ) Ingrédients 1 T bouillon de légumes 250 ml ½ T quinoa 125 ml 1 carotte coupée en petits cubes 1 branche de céleri en petits cubes ½ courgette en petits cubes 1 échalote française émincée ½ tomate en cubes ½ c à t poudre de bouillon 2,5 ml 1 c à s tomates séchées hachées 15 ml 1 c à t pesto aux tomates séchées 5 ml 1 c à s basilic frais ciselé 15 ml 1 c à t huile de noix ou de noisettes 5 ml sel et poivre frais au goût Procédure Verser le bouillon dans un petit chaudron avec couvercle et amener à ébullition. Bien rincer le quinoa à l’eau froide et déposer dans le bouillon. Ramener à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Réserver. Dans une grande sauteuse avec couvercle, déposer la carotte, le céleri, la courgette, l’échalote française et la tomate. Saupoudrer de poudre de bouillon de légumes. Couvrir, cuire à feu vif et réduire au minimum dès que la vapeur s’échappe. Cuire de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que tous les... lire plus
Ma Tourtière Végé du Temps des Fêtes

Ma Tourtière Végé du Temps des Fêtes

  5 from 1 reviews Tourtière Végé du Temps des Fêtes   IMPRIMER Tellement plus savoureuse et facile à digérer, vous ne regretterez pas la traditionnelle tourtière. Prévoir du bouillon de légumes et une abaisse de recette de Pâte à Tarte dans laquelle on va cuire la tourtière. DONNE 1 TOURTIÈRE (PROFILS : VENT ET FEU) Source: Entre Fourchette & Baguettes - Michel Jodoin Ac PhD Catégorie: Plats principaux Cuisine: Végétarienne INGRÉDIENTS ½ T millet 125 ml ¾ T eau très chaude 180 ml 1 c à s huile de sésame rôtie 15 ml 1 oignon haché fin 1 T pommes de terre en cubes 250 ml 1 T champignons tranchés 250 ml 1 T flocons d’avoine 250 ml 2 c à t sauce soya 10 ml 1 c à t sel ( facultatif ) 5 ml 2 c à t basilic 10 ml 2 c à t persil haché fin 10 m l 1 c à t thym 5 ml ¼ c à t clou de girofle 0,5 ml ¼ c à t piment de la Jamaïque 0,5 ml poivre frais au goût PROCÉDURE Laver le millet, mettre dans l’eau très chaude. Porter à ébullition, réduire la chaleur au minimum et cuire 20 minutes. Faire sauter les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils commencent à être transparents, ajouter les pommes de terre et faire rissoler quelques minutes. Ajouter les champignons et faire dorer le tout quelques minutes. Ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger. Ajouter ensuite le millet déjà cuit. Assaisonner avec la sauce soya, le sel, le basilic, le persil, le thym, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque... lire plus
Tofu Ma Po

Tofu Ma Po

Le Tofu Ma Po est une recette populaire qui vient de la province de Sichuan. Elle est généralement très épicée, mais vous pouvez décider de réduire ou même d’omettre la quantité de piments utilisés. Le mot Ma vient de « mazi » qui fait référence à une personne défigurée par la variole. Po se traduit par « vieille femme ». Sous la dynastie Qing ( 1644-1911 ), il y avait, à une certaine époque, dans la ville de Chengdu, une boutique où l’on vendait du tofu et qui était tenue par une femme dont le visage était marqué par la variole. La réputation de sa recette lui attira de nombreux clients et le nom de cette femme lui resta attaché ! DONNE 3 À 4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET HUMIDITÉ ) INGRÉDIENTS 1 c à s huile de canola 15 ml 1 gousse d’ail haché 1 tranche gingembre, émincé ½ oignon moyen, coupé 1-2 piments forts séchés ( facultatif ) 2⁄3 T granules de soya 160 ml réhydratés dans 2/3 T de bouillon 2-3 carrés tofu chinois en cubes de ½ pouce ( 1 cm ) 2 c à s fèves noires salées 30 ml ( facultatif ) 1 c à t sucre (facultatif) 5 ml 3 c à s sauce aux huîtres 45 ml pincée de poivre blanc 1 c à s fécule de maïs, 15 ml délayée dans ¼ T ( 60 ml ) de bouillon 1 c à t huile de sésame rôtie 5 ml 2 oignons verts émincés PROCÉDURE Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle de grandeur moyenne, faire revenir l’ail haché, le gingembre, les oignons, et les piments forts séchés pendant 2 à 3 min. Réduire le feu à moyen, ajouter les protéines de soya en granules et... lire plus

PLATS PRINCIPAUX


Plats de résistance pour tous les jours ou pour recevoir.

 

Michel Jodoin Ac PhD