Recette de Pétoncles au Miso

Le miso ( prononcé « misso » en japonais ) est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Le miso est connu en Chine depuis environ 2500 ans sous le nom de Chiang et il aurait été introduit au Japon au VIIe siècle, vraisemblablement par un prêtre bouddhiste chinois. Près de 75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.

Afin de tirer tous les avantages possibles de ce merveilleux aliment pour la santé, le miso ne doit absolument pas avoir été pasteurisé ; la mention «non pasteurisé» devrait apparaître sur l’étiquette du produit.

Cette recette de pétoncles au miso est une incursion directe dans la tradition culinaire japonaise. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu au lieu des pétoncles.

DONNE 2 PORTIONS 

 

INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE DE PÉTONCLES AU MISO

  • 4-6 gros pétoncles ou 2 blocs de tofu chinois en tranches
  • sel et poivre
  • 1⁄4 T farine 60 ml
  • 1 c à s huile de canola 15 ml
  • 2 c à s miso blanc 30 ml
  • 2 c à s saké 30 ml
  • 1 c à s mirin 15 ml
  • 1 c à thé sauce soya 5 ml
  • 1 c à thé sucre en poudre ( facultatif ) 5 ml
  • 2 c à s saké pour déglacer 30 ml
  • 1⁄2c à s moutarde à l’ancienne 7,5 ml
  • cresson ou salade hachée
PROCÉDURE
  1. Saler et poivrer les pétoncles ou le tofu, enfariner.
  2. Mélanger le miso, le saké, le mirin, la sauce soya, et le sucre en poudre dans un petit bol.
  3. Chauffer 1 c à s ( 15 ml ) d’huile. Faire sauter les pétoncles 3 à 4 minutes par côté ( ou 2 minutes pour le tofu jusqu’à ce qu’il soit croustillant ).
  4. Préparer un lit de cresson ou de salade hachée dans des assiettes de services et y déposer le tofu ou les pétoncles.
  5. Retirer la poêle du feu. Déglacer avec le saké.
  6. Remettre sur le feu, verser la sauce et amener à ébullition.
  7. Retirer du feu, incorporer la moutarde ancienne et verser sur les pétoncles.