Crêpes de sarrasin aux bleuets

Crêpes de sarrasin aux bleuets

En Amérique, le sarrasin fait partie des grands oubliés. Cultivé à grande échelle en Chine aux 10e et 13e siècles, il fut introduit en Europe par la Turquie et la Russie, puis en Grande-Bretagne et aux États-Unis. Une vaste étude a été réalisée chez une population habitant une région montagneuse de la Chine et consommant des quantités élevées de sarrasin et d’avoine. Selon les résultats de cette étude, une consommation élevée de sarrasin serait associée à des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) plus bas (deux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires), comparativement à une faible consommation. PROPRIÉTÉS-SANTÉ DU SARRASIN Non seulement ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles possèdent de nombreuses propriétés santé : – Hautement nutritif, le sarrasin est riche en fibres solubles et en composés antioxydants. Contrairement aux autres céréales, le sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées (tout comme le quinoa et l’amaranthe) et sa composition nutritionnelle est très différente des céréales classiques ; il est notamment exempt de gluten et plus riche en protéines. Plusieurs études se sont penchées sur les nombreuses propriétés du sarrasin et ses effets particuliers dans l’organisme : Cancer : Réduction des tumeurs du colon et du sein. Cholestérol : La consommation de sarrasin a une forte action hypocholestérolémiante. Calculs biliaires. Une étude a démontré que la consommation de sarrasin diminuait la formation de calculs biliaires. Donne 16 crêpes de 3 pouces. En diététique orientale, le sarrasin promouvoit la digestion et désintoxique l’organisme, ce qui en fait un choix tout indiqué pour nettoyer le foie au printemps. Dans cette recette, le sarrasin et les bleuets forment... lire plus
Bouchées gourmandes au chocolat sans lactose

Bouchées gourmandes au chocolat sans lactose

Un dessert de fête sans aucun produit laitiers, délicieusemenet parfumé aux noix et au chocolat. Assurez-vous d’utiliser de la poudre de cacao de bonne qualité et des noix d’acajou nature non-rôtie. J’utilise un moule à mini-muffins en silicone afin de faciliter le démoulage mais tout autre moule ou même de petits ramequins pourraient être appropriés.   Ingrédients 1 tasse – 250 g noix d’acajou nature 2/3 tasse – 160 g noisettes 2/3 tasse – 160 g sucre 1/4 c à thé – 1 g sel 3 c à tab – 45ml beurre de noisettes 1/4 tasse – 60 ml huile de coco bio 1/4 tasse – 60 ml sirop d’érable 1/4 tasse – 60 ml cacao en poudre 1/4 tasse – 60 ml eau 1/4 c à thé – 1 g sel 1 c à soupe – 15ml huile de coco bio    Procédure 1. Laisser tremper les noix d’acajou toute une nuit dans un bol d’eau. 2. Chauffer le sucre dans une poêle à feu moyen, ajouter les noisettes dès que le sucre commence à devenir liquide. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Déposer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin et mettre au congélateur. 3. Drainer les noix d’acajou et les mettre au mélangeur avec le beurre de noisettes, l’huile de coco, le sirop d’érable, le cacao en poudre, l’eau et le sel. Passer au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.  Réserver. 4. Sortir le mélange de noisettes et sucre du congélateur et réduire en poudre très grossière dans un robot culinaire ou un moulin à café.... lire plus
Pesto aux Tomates Séchées

Pesto aux Tomates Séchées

Pesto aux Tomates Séchées et aux Noix de Grenoble Profitons de l’abondance du basilic frais pour savourer de délicieux pestos à servir sur des pâtes ou en tartinade. Dans cette recette,  j’utilise des noix de Grenoble, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des pistaches, des amandes, des noix d’acajou ou des noix de pin, ou même un mélange de noix.    Donne 6-8 portions (PROFIL: VENT)   INGRÉDIENTS : 4 c à soupe (60ml) huile d’olive extra-vierge 1/3 T (80ml) noix de Grenoble hachées 1⁄2T (125ml) tomates séchées à l’huile 1T basilic frais 1/3 T (80ml) parmesan râpé Parmegiano Reggiano sel et poivre frais moulu PROCÉDURE : Chauffer l’huile, faire revenir les noix à feu bas jusqu’à léger brunissement. Laisser refroidir légèrement. Combiner avec tous les autres ingrédients dans un mélangeur ou un robot. Saler et poivrer au goût.  Site professionnel de Michel... lire plus
Crevettes Corail

Crevettes Corail

Crevettes Corail Mon ami Biu, Taïwanais d’origine, préparait une recette semblable à celle-ci dans son restaurant. Il utilisait cependant de petites crevettes qui finissaient toujours par être trop dures une fois cuites. Bien que le suppliant mille fois de me donner sa recette de sauce, il n’a jamais acquiescé à ma demande de façon officielle, préférant m’en faire la démonstration. Voilà un trait caractéristique de l’enseignement à la chinoise. Celui qui enseigne n’est pas là pour donner tout ce qu’il sait de façon gratuite. L’élève doit démontrer un degré acceptable d’intérêt et d’implication afin que la réponse lui soit donnée. Il refit donc cette recette des dizaines de fois en ma présence, me laissant figurer les proportions de chaque ingrédient, mais me laissant surtout faire l’effort d’observer pour apprendre…   DONNE 3-4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET FEU ) INGRÉDIENTS 3/4 de livre (350 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées ou l’équivalent en crevettes végétales 1 1/2 c à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs 2 c à soupe (30 ml) d’eau 1 c à soupe (15 ml) d’huile de sésame rôtie 1/2 c à soupe (7,5 ml) de saké 1/2 c à thé (2,5 ml) de sel 1 c à soupe (15 ml) d’huile 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes françaises ou d’oignons finement émincés 1/2 c à soupe (7,5 ml) de racine de gingembre finement émincée 1/2 c à soupe (7,5 ml) d’ail écrasé 1 c à soupe (15 ml) de saké 3 c à soupe (45 ml) de ketchup 1 c à thé (5 ml) de sucre 5 c à soupe (75 ml) d’eau 1 c à thé (5 ml) de fécule de maïs 1/2 c à thé (2,5 ml) de... lire plus
Rouleaux Impériaux

Rouleaux Impériaux

Traditionnellement ces rouleaux impériaux sont cuits à grande friture, mais il est tout aussi délicieux de les cuire au four en les vaporisant d’un peu d’huile. Si vos pâtes à rouleaux impériaux sont congelées, laissez-les dégeler dans l’emballage pour éviter qu’elles ne s’assèchent.   DONNE 8 à 12 ROULEAUX IMPÉRIAUX SELON LA GROSSEUR      INGRÉDIENTS 1 paquet de pâtes pour rouleaux impériaux 1 1/2 c à soupe (22.5 ml) d’huile de canola 1 gousse d’ail émincé ou sel d’ail 2 tranches de gingembre hachées 1 1/2 tasse (375 ml) de fèves germées ou feuilles d’épinards 1 tasse (250 ml) de carottes émincées en julienne 1 tasse (250 ml) de chou vert finement émincé 4 à 6 champignons shiitake émincés 3/4 tasse (180 ml) de faux-canard* émincé (facultatif) 1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts finement émincés 1/2 tasse (125 ml) de châtaignes d’eau émincées 1/4 c à thé (1 ml) de poudre de Cinq Épices quelques gouttes d’huile de sésame rôtie (facultatif) 1 c à thé (5 ml) de sucre 1 c à soupe (15 ml) de saké sel et pincée de poivre blanc 2 c à soupe (30 ml) de fécule de maïs PROCÉDURE Chauffer un wok sur feu vif, ajouter l’huile. Ajouter l’ail et le gingembre et sauter 1 minute. Ajouter tous les autres légumes et sauter environ 2 minutes. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Ajouter le Cinq-Épices, l’huile de sésame, le sucre, le saké, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser refroidir. Saupoudrer la fécule de maïs pour épaissir et bien mélanger. Placer une feuille de pâte à rouleaux impériaux en diagonale avec 1 coin devant... lire plus
Pétoncles au Miso et à la Moutarde

Pétoncles au Miso et à la Moutarde

Recette de Pétoncles au Miso Le miso ( prononcé « misso » en japonais ) est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Le miso est connu en Chine depuis environ 2500 ans sous le nom de Chiang et il aurait été introduit au Japon au VIIe siècle, vraisemblablement par un prêtre bouddhiste chinois. Près de 75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi. Afin de tirer tous les avantages possibles de ce merveilleux aliment pour la santé, le miso ne doit absolument pas avoir été pasteurisé ; la mention «non pasteurisé» devrait apparaître sur l’étiquette du produit. Cette recette de pétoncles au miso est une incursion directe dans la tradition culinaire japonaise. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu au lieu des pétoncles. DONNE 2 PORTIONS    INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE DE PÉTONCLES AU MISO 4-6 gros pétoncles ou 2 blocs de tofu chinois en tranches sel et poivre 1⁄4 T farine 60 ml 1 c à s huile de canola 15 ml 2 c à s miso blanc 30 ml 2 c à s saké 30 ml 1 c à s mirin 15 ml 1 c à... lire plus
Ratatouille provençale

Ratatouille provençale

Nous vivons vraiment en mode accéléré. Tout doit se faire rapidement, sans perte de temps. Nous courons donc à toute vitesse dans le seul but d’avoir davantage de temps. Les semaines ne comptent jamais assez d’heures pour y caser le travail, les enfants, les amis, les loisirs, le ménage, la cuisine et tout le reste ! Sans calculer tous ces projets qui nous tiennent réellement à cœur et qu’il faut reporter à plus tard faute de temps, comme se mettre au yoga, visiter sa famille ou faire de la musique. Et plus nous courons, plus le temps semble nous faire défaut. Pourtant, le temps ne peut pas nous manquer. Nous pouvons perdre notre travail, nos amis, notre famille, notre santé, mais tant que nous sommes vivants, nous aurons toujours du temps. Pour avoir le sentiment d’en avoir assez, il faut s’efforcer de vivre au temps présent et de se concentrer sur ce qui a vraiment du sens pour nous, savourant ainsi chaque minute. Ma recette de ratatouille est l’une des seules recettes du livre qui nécessite un peu plus de temps. Elle n’est pas rapide et elle exige de faire revenir chaque légume l’un après l’autre, sans aucune hâte, ni précipitation. Car c’est en donnant le temps aux choses qu’elles prennent la place qui leur est réservée. Souhaitons donc que chaque bouchée vous en convainque. DONNE 6 PORTIONS    INGRÉDIENTS  1     poivron vert coupé 2     poivrons rouges coupés 3     aubergines en petits cubes 3     courgettes en tranches 4     beaux oignons tranchés 2     gousses d’ail émincé 6     tomates fraîches en dés        quelques branches... lire plus
Salade d’Edamame au gingembre et sésame

Salade d’Edamame au gingembre et sésame

Le nom japonais Edamame (枝豆) se traduit littéralement par « haricot sur branche ». Le mot japonais eda (枝) voulant dire « branche » et mame (豆) signifiant « haricot ». Cette expression fait référence au soja cultivé avec ses jeunes rameaux. Les gousses de soja vert sont cueillies avant leur maturité. Les edamame sont cuits dans l’eau bouillante ou à la vapeur.   On ajoute toujours du sel sur les edamame. Soit il est ajouté dans l’eau bouillante avant d’y introduire les gousses de soja vert, soit il est ajouté après cuisson. Les edamame sont généralement servis après refroidissement, mais peuvent aussi être consommés chaud. Découvrez la fève de soya fraîche grâce à cette délicieuse salade aux parfums de gingembre et de sésame. DONNE 4 PORTIONS ( PROFILS : VENT, FEU ET HUMIDITÉ ) INGRÉDIENTS  1/3 T vinaigre de riz assaisonné 80 ml 1 c à t sucre ( facultatif ) 5 ml 2 c à s sauce soya réduite en sel 30 ml 1 c à t graines de sésame grillées 5 ml 1 c à t huile de sésame rôtie 5 ml 1 c à t gingembre émincé 5 ml 2 T fèves edamame cuites 500 ml 1 T maïs en grains 250 ml ½ T poivrons rouges en dés 125 ml PROCÉDURE Combiner tous les ingrédients, servir sur des feuilles de... lire plus
Pesto Crémeux à la Courgette

Pesto Crémeux à la Courgette

Un pesto crémeux et savoureux, beaucoup moins lourd que ceux à l’huile. Ce sont les courgettes cuites à la vapeur et réduites en purée qui lui donnent toute son onctuosité. Servir sur des pâtes de riz brun ou des pâtes fraîches, accompagnées de tomates fraîches.         DONNE 2 portions ( PROFILS : VENT, FEU et SATTVIQUE  )   INGRÉDIENTS 2 courgettes moyennes 1-2 T basilic frais 250-500 ml ½ c à t sel 2,5 ml ½ c à t poudre d’ail 2,5 ml 1 c à s huile d’olive extra-vierge 15 ml ¼ T parmesan râpé Parmegiano Reggiano 60 ml PROCÉDURE Couper la courgette en morceaux d’environ 1 pouce ( 2 cm ). Faire cuire à la vapeur environ 5 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Déposer le basilic dans un robot culinaire et hacher finement. Ajouter tous les autres ingrédients et incorporer le tout au robot. Mélanger immédiatement à vos... lire plus
Aloo Gobhi

Aloo Gobhi

L’Aloo Gobhi est un des classiques savoureux de la cuisine indienne, fait à partir de pommes de terre, de chou-fleur et de plusieurs épices. On le sert généralement avec différents types de pain indien comme le naan, les chapatis, les rotis et les parathas.       Vous remarquerez que toutes mes recettes indiennes sont généralement peu épicées ( fortes ) contrairement à ce que l’on peut vraiment manger en Inde. Vous pourrez ajuster la quantité de piments forts selon votre tolérance. DONNE 4 portions ( PROFILS : FEU et HUMIDITÉ  )   INGRÉDIENTS ½ pouce gingembre, râpé 1 cm 1 c à s coriandre moulue 15 ml ¼ c à t curcuma 1 ml ¼ c à t poivre de cayenne 1 ml (facultatif) 3 c à s eau 45 ml 1 c à s huile de canola 15 ml une pincée d’asafoetida ( hing ) (facultatif)) ½ c à t graines de cumin 2,5 ml 2 petits piments verts épépinés (facultatif) 2 feuilles de laurier 2 T chou-fleur en morceaux 500 ml 2 pommes de terre coupées 1 tomate moyenne en dés 1 c à s pâte de tomates 15 ml 3-4 c à s eau 45-60 ml 1 c à t sel 5 ml ½ c à t garam masala 2,5 ml 1 c à t sucre brun 5 ml ½ c à t poudre de mangues ( amchoor ) 2,5 ml (facultatif) 1 c à t pâte de cari douce Patak’s 5 ml 2 c à s coriandre fraîche 30 ml PROCÉDURE Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la coriandre moulue, le curcuma, le poivre de cayenne et l’eau. Ceci évite que vos épices ne brûlent à la cuisson. Chauffer l’huile dans un chaudron de... lire plus
Granola Aphrodisiaque aux Baies de Goji

Granola Aphrodisiaque aux Baies de Goji

Le Granola Aphrodisiaque aux Baies de Goji, un judicieux mélange de grains entiers, de noix, de fruits séchés et d’épices pour activer la libido. Une façon simple et savoureuse de favoriser la circulation sanguine et stimuler la production de testostérone. Voir notre article Changer vos habitudes alimentaires pour augmenter votre libido. DONNE 5 Tasses (1250 ml)  Préchauffer le four à 350F (175C) Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients suivants : 2 T flocons d’avoine 500 ml ¼ T graines de tournesol 60 ml ¼ T noix de pin ou de pistaches 60 ml 2 c à s graines de sésame noires 30 ml ¼ T amandes ou d’arachides coupées grossièrement  60 ml ¼ T noix d’acajou ou de Grenoble coupées grossièrement 60 ml ½ T noix de coco râpée 125 ml 1 c à s cannelle 15 ml 1 c à t piment de la Jamaïque ( toute épices ) 5 ml 1 c à t gingembre en poudre 5 ml 2 c à s huile de canola 30 ml 2 c à s jus de pomme 30 ml 2 c à t extrait de vanille 10 ml ½ T sirop d’érable ou d’agave 125 ml ( facultatif  ) Et brasser à la fourchette… Répandre dans une tôle à biscuits Cuire au four de 20 à 30 minutes en brassant régulièrement avec une spatule pour une cuisson uniforme. Attention à ne pas trop faire griller. Après la cuisson, ajouter : ½ T raisins secs ou de canneberges séchées 125 ml ½ T abricots séchés coupés 125 ml ½ T baies de Goji bio 125 ml Laisser refroidir complètement avant d’entreposer dans des pots Mason. Servir avec du lait d’amandes, de riz ou de soya et des tranches de... lire plus
Wontons aux Crevettes

Wontons aux Crevettes

Il y a des dizaines de recettes de wontons. Les ingrédients qui les composent peuvent se modifier à l’infini. Celle que je vous présente ici reste sans contredit ma préférée. Non seulement est-elle savoureuse, mais elle m’a été enseignée par le Dr Lee Tin-Yuen, médecin chinois de renom, qui fut mon professeur et mon maître. Il m’est donc impossible de la préparer sans ressentir un petit pincement au coeur, car j’y revois toutes les années que nous avons passées ensemble. DONNE 32 à 36 wontons ( PROFILS : VENT, FEU et HUMIDITÉ ) INGRÉDIENTS ¾ livre    crevettes crues décortiquées et déveinées 350g 1 c à t    sel     5 ml 1 c à t    huile    5 ml 1 c à t    gingembre râpé    5 ml 1 c à t    sucre    5 ml 1 c à s    saké    15 ml 1 c à t    huile de sésame rôtie    5 ml 2 c à t    fécule de maïs    10 ml 2 c à s   coriandre fraîche hachée    30 ml 2            châtaignes d’eau émincées               poivre blanc au goût 1            paquet de wonton PROCÉDURE Couper grossièrement les crevettes en morceaux ( pas trop petit ) et mélanger avec tous les ingrédients. Réserver. Déposer 1 cuillerée du mélange au centre du wonton et sceller avec un peu d’eau, ou un blanc d’oeuf battu dans l’eau. Cuire les wontons à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et qu’ils flottent, soit de de 3 à 5 minutes. Drainer, et servir chaud. Pour les cuire au four : Vaporiser légèrement les wontons d’huile et cuire 15 minutes à 375 °F ( 190 °C ) , ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Conseil du chef : Servir... lire plus
Verdures de Poires aux Pacanes

Verdures de Poires aux Pacanes

Au printemps, il est temps d’intégrer un peu plus de jeunes pousses et de verdures dans son alimentation. Je vous propose une savoureuse Salade de Mâche aux Poires et aux Pacanes.(p. 391) pour bien débuter le printemps ! Cette délicate et délicieuse petite fleurette de feuilles vertes, cache une grande quantité de vitamine C, de vitamine E, de béta-carotènes et d’oméga-3. Elle possède donc des vertus antioxydantes, permettant de lutter contre les dégâts des radicaux libres et le vieillissement des cellules. Elle contient également une grande quantité de fer et de vitamine B9, indispensable au bon développement du bébé chez la femme enceinte. DONNE 2 PORTIONS (PROFILS : VENT, FEU ET HUMIDITÉ) INGRÉDIENTS 3,5 onces de mâche ou de laitue mixte 100g 2 poires pelées et vidées 1/3 T pacanes rôties 80ml 1/3T gruyère râpé 80ml (facultatif) 1 c à s huile de canola 15ml 1 c à s jus de poire ou de mangue 15ml 2 c à t de moutarde de Meaux ou moutarde au moût de raisin 10ml pincée de sel PROCÉDURE Griller les poires à la poêle avec un peu d’huile. Déposer sur la mâche, garnir de pacanes rôties et de fromage. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la... lire plus
Soupe Thaï Réconfortante

Soupe Thaï Réconfortante

Pour les journées froides ou les premiers symptômes du rhume et de la grippe, une savoureuse soupe thaï aux parfum de citronnelle et de gingembre..         DONNE 4 à 6 PORTIONS (PROFILS : VENT ET HUMIDITÉ) INGRÉDIENTS 1 paquet nouilles de riz thaïlandaises 6 T bouillon 1,5 l 1-2 branches de citronnelle 1 pouce gingembre en allumettes 2,5 cm 3-4 feuilles de lime ( facultatif ) 2 carottes, tranchées 2 T brocoli en morceaux 500 ml 1-2 T chou chinois émincé 250-500 ml ½T lait de coco 125 ml ½ paquet tofu soyeux ferme coupé en petits cubes 2 c à s sauce de poisson Vietnamienne ou sauce soya 30 ml 1 c à t pâte de cari vert 5 ml ½ T basilic thaïlandais 125 ml   PROCÉDURE Placer les nouilles dans l’eau bouillante, couvrir et fermer le feu. Laisser reposer le temps que vous préparez la soupe. Dans un chaudron, combiner le bouillon, la citronnelle, le gingembre, les feuilles de lime et les carottes. Amener à ébullition, puis réduire le feu, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les autres légumes et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Réduire le feu au minimum et ajouter le lait de coco, brasser légèrement puis ajouter délicatement le tofu. Ajouter la sauce de poisson ou la sauce soya et la pâte de cari vert, vérifier l’assaisonnement. Si vous trouvez la soupe trop salée, ajouter 1 à 2 c à s ( 15 à 30 ml ) de jus de lime. Si vous la trouvez trop acide, ajouter 1 c à t ( 5 ml ) de sucre. Drainer les nouilles et les déposer dans des bols. Ajouter la soupe... lire plus
Paella de Quinoa au Parfum de Noix

Paella de Quinoa au Parfum de Noix

La paella (du catalan « paella, poêle à frire« ) est un plat à base de riz rond d’origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Je vous propose ici une savoureuse paella végétarienne à base de quinoa, parfumée à l’huile de noix. Se mange tiède ou à la température de la pièce. Cette recette n’apparaît que dans la deuxième édition du livre à la page  454.     Donne 4 portions (Profils : VENT, FEU et HUMIDITÉ) Ingrédients 1 T bouillon de légumes 250 ml ½ T quinoa 125 ml 1 carotte coupée en petits cubes 1 branche de céleri en petits cubes ½ courgette en petits cubes 1 échalote française émincée ½ tomate en cubes ½ c à t poudre de bouillon 2,5 ml 1 c à s tomates séchées hachées 15 ml 1 c à t pesto aux tomates séchées 5 ml 1 c à s basilic frais ciselé 15 ml 1 c à t huile de noix ou de noisettes 5 ml sel et poivre frais au goût Procédure Verser le bouillon dans un petit chaudron avec couvercle et amener à ébullition. Bien rincer le quinoa à l’eau froide et déposer dans le bouillon. Ramener à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Réserver. Dans une grande sauteuse avec couvercle, déposer la carotte, le céleri, la courgette, l’échalote française et la tomate. Saupoudrer de poudre de bouillon de légumes. Couvrir, cuire à feu vif et réduire au minimum dès que la vapeur s’échappe. Cuire de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que tous les... lire plus
Ma Tourtière Végé du Temps des Fêtes

Ma Tourtière Végé du Temps des Fêtes

  5 from 1 reviews Tourtière Végé du Temps des Fêtes   IMPRIMER Tellement plus savoureuse et facile à digérer, vous ne regretterez pas la traditionnelle tourtière. Prévoir du bouillon de légumes et une abaisse de recette de Pâte à Tarte dans laquelle on va cuire la tourtière. DONNE 1 TOURTIÈRE (PROFILS : VENT ET FEU) Source: Entre Fourchette & Baguettes - Michel Jodoin Ac PhD Catégorie: Plats principaux Cuisine: Végétarienne INGRÉDIENTS ½ T millet 125 ml ¾ T eau très chaude 180 ml 1 c à s huile de sésame rôtie 15 ml 1 oignon haché fin 1 T pommes de terre en cubes 250 ml 1 T champignons tranchés 250 ml 1 T flocons d’avoine 250 ml 2 c à t sauce soya 10 ml 1 c à t sel ( facultatif ) 5 ml 2 c à t basilic 10 ml 2 c à t persil haché fin 10 m l 1 c à t thym 5 ml ¼ c à t clou de girofle 0,5 ml ¼ c à t piment de la Jamaïque 0,5 ml poivre frais au goût PROCÉDURE Laver le millet, mettre dans l’eau très chaude. Porter à ébullition, réduire la chaleur au minimum et cuire 20 minutes. Faire sauter les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils commencent à être transparents, ajouter les pommes de terre et faire rissoler quelques minutes. Ajouter les champignons et faire dorer le tout quelques minutes. Ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger. Ajouter ensuite le millet déjà cuit. Assaisonner avec la sauce soya, le sel, le basilic, le persil, le thym, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque... lire plus
Elixir de Poire pour le Système Immunitaire

Elixir de Poire pour le Système Immunitaire

Le jus de poires amène une touche toute spéciale à cet élixir. En plus de renforcer le système immunitaire, il aide à réduire la pression artérielle et le taux de cholestérol sanguin tout en aidant à soulager les douleurs inflammatoires et à conserver le calcium, réduisant le risque d’ostéoporose. Mais par-dessus tout, c’est un vrai délice !   DONNE 2 PORTIONS  INGRÉDIENTS 1 T jus de poire 250 ml 2 oranges épluchées 1 banane épluchée PROCÉDURE Combiner tous les ingrédients au mélangeur. Servir... lire plus
Croustade aux Pommes

Croustade aux Pommes

Croustade aux Pommes Réconfortante à souhait, la croustade aux pommes se décline de milles manières et chacun possède sa version personnelle. Cette croustade aux pommes (Croquant d’avoine aux Pommes dans le livre Entre fourchette et baguettes) délicatement parfumée à l’érable et à la cardamome saura certainement ravir les plus gourmands. Elle convient à chaque profil et est parfaitement appropriée pour contrer la déprime saisonnière de l’automne. La quantité de sucre et d’huile peut être réduite au minimum.    DONNE 8 PORTIONS ( PROFILS : VENT, FEU, HUMIDITÉ ET SATTVIQUE ) 5 from 1 reviews Croustade aux Pommes   IMPRIMER PRÉPARATION 10 mins CUISSON 45 mins TEMPS TOTAL 55 mins   Cette croustade délicatement parfumée à l’érable et à la cardamome saura ravir les plus gourmands. La quantité de sucre et d’huile peut être réduite au minimum. Elle ne possède qu’un seul défaut. Si vous y laissez une cuillère à proximité, elle semble disparaître toute seule... Source: Michel Jodoin Ac PhD Portions: 8 portions INGRÉDIENTS 3 à 4 grosses pommes coupées et aspergées de jus de citron 1⁄4 tasse (45 ml) de sirop d’érable 1⁄2 c thé (2,5 ml) de cannelle 1 c à table (15 ml) de sucre brun non-raffiné (ex. turbinado, demerara) 1⁄4 c à thé (1 ml) de cardamome 2 c à table (30 ml) de jus de pomme 2 c à thé (10 ml) de fécule de maïs Garniture 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine ou multigrains 1⁄2 tasse (125 ml) de farine complète 1 c à thé (5 ml) de cannelle 1⁄2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées 2 c à table (30... lire plus
Sirop Tonique du Système Immunitaire

Sirop Tonique du Système Immunitaire

Il est d’usage courant en Asie de se préparer à la saison froide, en consommant des formules toniques à base de plantes pour assurer le fonctionnement optimal du système immunitaire. Cette formule de Michel Jodoin acupuncteur et herboriste a été créé pour maximiser le fonctionnement du système immunitaire et profiter d’un hiver en santé !   DONNE 1,5 LITRE  INGRÉDIENTS 1 contenant de Ginseng de Jilin 1250 ml (5 tasses) d’eau 150 ml (2/3 tasse) de sirop Nin Jiom 150 ml (2/3 tasse) de jus d’ananas PROCÉDURE Faire bouillir l’eau, ajouter le ginseng et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le sirop et le jus d’ananas. Garder au réfrigérateur. Prendre 1 fois le matin, à jeûn. POSOLOGIE Adultes Enfants de 7 à 12 ans Enfants de 2 à 6 ans Pour un adulte, prendre 30 à 60 ml 1 x par jour Pour les enfants de 7 à 12 ans, prendre 30 ml 1 x par jour Pour les enfants de 2 à 6 ans, prendre 15 ml 1 x par jour CONTRE-INDICATIONS Ce sirop est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants de moins de 2 ans et aux personnes diabétiques. COMMANDES POSTALES (CANADA UNIQUEMENT) Vous pouvez cliquer sur le bouton « Acheter » pour commander du Ginseng de Jilin par la poste. Nous ne pouvons pas envoyer de sirop Nin Jiom par la poste car le risque de bris est trop élevé, mais vous le retrouverez facilement en pharmacie, dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans les magasins du quartier... lire plus
Crème de Tomates Gourmande

Crème de Tomates Gourmande

Une soupe gourmande et généreuse aux accents de soleil, inspirée de celle que l’on retrouve chez Olive & Gourmando à Montréal. DONNE 3-4 PORTIONS (PROFILS : VENT, HUMIDITÉ) Ingrédients 1 c à s huile d’olive 15 ml 1 oignon émincé 1 boîte de tomates San Marzano ou Aurora de 28 oz 796 ml San Marzano ou Aurora 1 c à t sucre ou sirop d’érable 5 ml ½ T pancetta ou jambon en dés 125 ml ( facultatif ) 1 carotte en dés 1 courgette en dés 1 branche de céleri en dés ¼ T vin blanc 60 ml 1 T bouillon de légumes 250 ml ¼ T crème 15% (facultatif) 60 ml 1 T petites pâtes cuites 250 ml 1 c à s zeste de citron 15 ml ½ T persil plat haché très fin 125 ml ¼ T noix de pin rôties 60 ml sel et poivre frais moulu ¼ T parmesan râpé parmeggiano reggiano 60 ml Procédure Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et le sucre. Couvrir et cuire 5 minutes. Passer au mélangeur jusqu’à ce que le tout soit lisse. Réserver. Faire revenir la pancetta, la carotte, la courgette et le céleri dans un peu d’huile pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les légumes à la purée de tomates, puis incorporer la crème, les pâtes, le zeste de citron, le persil plat et les noix de pin. Rectifier l’assaisonnement, verser dans des bols et parsemer de parmesan râpé. Servir avec un... lire plus
Caponata Sicilienne

Caponata Sicilienne

La Caponata est la version sicilienne de la ratatouille française. Elle se mange en entrée ou en accompagnement. Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie. Mais par contre, elle se mange généralement à la température de la pièce. Elle goûte les vacances sous le soleil de Sicile.   DONNE 4 À 6 PORTIONS ( PROFIL : VENT ) INGRÉDIENTS 4 c à s huile d’olive 45 ml 1 poivron rouge coupé 1 poivron jaune coupé 2 oignons émincés 2 branches de céleri coupées 2 grosses aubergines ou 3-4 petites en petits cubes ½ boite de tomates italiennes 12-15 olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en deux 2 c à s câpres rincées 30 ml 3 c à s noix de pin 45 ml 1/3 T eau 80 ml 2 c à s vinaigre balsamique 30 ml 2 c à t sucre ( facultatif ) 10 m 1 c à s huile d’olive extra-vierge 15 ml PROCÉDURE Chauffer 2 c à s ( 30 ml ) d’huile d’olive. Cuire les poivrons et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le céleri et le faire revenir quelques minutes. Ajouter l’autre 2 c à s ( 30 ml ) d’huile puis les aubergines et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, les olives, les câpres et les noix de pin. Cuire 5 minutes. Ajouter l’eau, le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire 30 minutes. Ajouter 1 c à s ( 15 ml ) d’huile d’olive extra-vierge avant de... lire plus
Pizza aux Épinards

Pizza aux Épinards

Il n’y a qu’en Amérique que l’idée d’une pizza sans fromage semble surprenante… DONNE 6 À 8 PORTIONS ( PROFIL : VENT ) INGRÉDIENTS 2 c à s huile d’olive 30 ml 4 oignons tranchés Sauce Marinara Classique p. 412 ou ½ boîte de tomates Aurora 1 T olives noires tranchées 250 ml ½ T tomates séchées à l’huile 125 ml 1 paquet d’épinards frais 1 recette de pâte à pizza p. 430-432 réduction de vinaigre balsamique PROCÉDURE Chauffer 1 c à s ( 15 ml ) d’huile. Faire revenir les oignons à feu moyen pendant 2 minutes. Réduire le feu et cuire jusqu’à brunissement, environ 15 minutes. Pendant ce temps, rouler la pâte dans une tôle à biscuits rectangulaire, ou diviser en 4 pizzas de 10’’. Répandre la sauce tomate, ajouter les oignons, les olives et les tomates séchées. Cuire à 500 °F ( 260 °C ) pendant 10 minutes, la croûte doit être pratiquement cuite, mais pas complètement. Retirer du four. Asperger un peu d’huile d’olive sur les épinards et les répandre sur la pizza. Remettre au four pendant 2 minutes, le temps que les épinards cuisent. Asperger de réduction de vinaigre balsamique juste avant de... lire plus
Tarte aux Fruits aux baies de Goji

Tarte aux Fruits aux baies de Goji

Le Goji ( Gou Qi Zi ) est le nom commercial de la baie du Lycium chinense, originaire de Chine et du Tibet. Il se présente sous la forme d’un petit fruit rouge ressemblant à une petite cerise allongée. Depuis des millénaires, les baies de Goji sont consommées en Asie et sont réputées, pour leurs nombreuses propriétés, notamment comme source d’énergie et de vigueur sexuelle. Elles ont toujours fait partie de nombreuses formules de plantes médicinales chinoises. Aujourd’hui, l’Occident apprend à les redécouvrir à grand coup de publicité. Relativement riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, la baie est souvent présentée comme un « superfruit », car c’est une très importante source d’antioxydants avec une très importante proportion de caroténoïdes. Les baies de Goji permettent de renforcer les défenses immunitaires ( propriétés anti-inflammatoires ), de faire baisser la tension artérielle, le taux de cholestérol et de sucres dans le sang, d’améliorer l’assimilation du calcium, et de soulager le foie. Le Goji est présenté comme pouvant être utile dans les cas de fatigue, de faiblesse immunitaire, d’hypertension, d’infection urinaire, d’excès de cholestérol, et de prévention des troubles oculaires. Certains chercheurs estiment que cette baie fait partie des aliments qui pourraient retarder le vieillissement cellulaire. DONNE 1 TARTE ( PROFILS : FEU, HUMIDITÉ ET SATTVIQUE ) INGRÉDIENTS 1 ½ T eau 375 ml 1 T abricots séchés 250 ml ½ T baies de Goji 125 ml 4 c à s jus d’orange 60 ml 1 c à s jus de citron 15 ml ½ T noix Grenoble moulues 125 ml ½ T noix de Macadam 125 ml moulues ½ T pacanes moulues 125 ml ½ T flocons d’avoine 125 ml 8 dattes dénoyautées 3 c à... lire plus
Asperges Gratinées Aux Pistaches

Asperges Gratinées Aux Pistaches

Les gratins sont toutes les préparations qui nécessitent un passage au four ou au gril pour terminer la coloration et la cuisson de la surface. Obtenu à partir de gruyère ou de fromage, on peut aussi le remplacer par un mélange d’herbes, de noix ou de mie de pain. Cette recette de gratin s’applique à tous les légumes. Remplacer les noix par de la chapelure supplémentaire et omettre le gingembre pour un goût plus « traditionnel ». DONNE 4 PORTIONS ( PROFILS : VENT, FEU, HUMIDITÉ ET SATTVIQUE ) INGRÉDIENTS 1 ½ livre asperges fraîches 750 g vaporisateur d’huile d’olive jus de citron sel et poivre 3 c à s chapelure 45 ml 3 c à s pistaches moulues 45 ml ½ c à t gingembre moulu 2,5 ml 1 c à t zeste de citron 5 ml 1 c à s huile 15 ml pincée de sel PROCÉDURE Couper la partie dure des asperges. Cuire à la vapeur juste pour attendrir. Placer dans un plat à gratin allant au four, vaporiser légèrement d’huile, de jus de citron, de sel et de poivre. Mélanger la chapelure, les pistaches, le gingembre, le zeste de citron, l’huile et le sel. Répandre uniformément sur les asperges. Placer sous le gril du four environ 2 minutes pour bien... lire plus
Tofu Ma Po

Tofu Ma Po

Le Tofu Ma Po est une recette populaire qui vient de la province de Sichuan. Elle est généralement très épicée, mais vous pouvez décider de réduire ou même d’omettre la quantité de piments utilisés. Le mot Ma vient de « mazi » qui fait référence à une personne défigurée par la variole. Po se traduit par « vieille femme ». Sous la dynastie Qing ( 1644-1911 ), il y avait, à une certaine époque, dans la ville de Chengdu, une boutique où l’on vendait du tofu et qui était tenue par une femme dont le visage était marqué par la variole. La réputation de sa recette lui attira de nombreux clients et le nom de cette femme lui resta attaché ! DONNE 3 À 4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET HUMIDITÉ ) INGRÉDIENTS 1 c à s huile de canola 15 ml 1 gousse d’ail haché 1 tranche gingembre, émincé ½ oignon moyen, coupé 1-2 piments forts séchés ( facultatif ) 2⁄3 T granules de soya 160 ml réhydratés dans 2/3 T de bouillon 2-3 carrés tofu chinois en cubes de ½ pouce ( 1 cm ) 2 c à s fèves noires salées 30 ml ( facultatif ) 1 c à t sucre (facultatif) 5 ml 3 c à s sauce aux huîtres 45 ml pincée de poivre blanc 1 c à s fécule de maïs, 15 ml délayée dans ¼ T ( 60 ml ) de bouillon 1 c à t huile de sésame rôtie 5 ml 2 oignons verts émincés PROCÉDURE Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle de grandeur moyenne, faire revenir l’ail haché, le gingembre, les oignons, et les piments forts séchés pendant 2 à 3 min. Réduire le feu à moyen, ajouter les protéines de soya en granules et... lire plus

ENTRE FOURCHETTE ET BAGUETTES


 

 

Quelques exemples parmi les 450 recettes du livre « Entre fourchette et baguettes ».

 

Michel Jodoin Ac PhD