Étagé de saumon fumé à l’avocat

Étagé de saumon fumé à l’avocat

5 from 1 reviews Étagé de saumon fumé à l'avocat   IMPRIMER PRÉPARATION 10 mins CUISSON TEMPS TOTAL 10 mins   Bien que le saumon fumé n'appartienne pas à la tradition culinaire japonaise, celui-ci s'harmonise très bien aux saveurs nippones. Excellente source de protéines, il contient en grande quantité du phosphore, du sélénium, ainsi que de nombreuses vitamines (B1, B3, B5, B12, D). Sa riche teneur en oméga-3 le rend intéressant pour diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, de dépression, et de la maladie d'Alzheimer en favorisant le bon fonctionnement du cerveau. Pour la médecine orientale cette recette renforce la vitalité, active le métabolisme et aide la digestion. Source: Michel Jodoin Ac PhD - Izakaya Catégorie: Japonaise Cuisine: Tiré du livre "Izakaya - les meilleures recettes de bistro japonais" Portions: 4 INGRÉDIENTS 15ml huile d'olive 1 échalote française émincée 125g saumon fumé 1 avocat mûr 30ml jus de lime ou de yuzu 5 ml sirop d'érable ou de mirin 5ml câpres rincées, hachées sel et poivre frais moulu 250ml riz cuit assaisonné avec 15ml de vinaigre de riz et 15ml de sucre 1 concombre libanais tranché PROCÉDURE Chauffer l'huile à feu moyen élevé dans un petit poêlon. Faire revenir l'échalote française pendant 1 min. Réserver. Trancher le saumon fumé en languettes et déposer dans un bol. Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et prélever la chair que vous taillerez en petits cubes avant d'ajouter au saumon. Ajouter le jus de lime ou de yuzu, le sirop d'érable ou le mirin et les câpres. Saler et poivrer. Incorporer l'échalote française et son huile de cuisson et mélanger délicatement pour... lire plus
Gâteau aux amandes, bleuets et citron

Gâteau aux amandes, bleuets et citron

5 from 1 reviews Gâteau aux amandes, bleuets et citron   IMPRIMER PRÉPARATION 10 mins CUISSON 50 mins TEMPS TOTAL 1 heure   D'inspiration méditerranéenne, ce somptueux gâteau regorge de saveurs et de bienfaits nutritifs ! À réserver pour les soirs de fête ! Source: Michel Jodoin Ac PhD - Le projet Bento Catégorie: Dessert Cuisine: Méditerranéenne INGRÉDIENTS Bol 1 ½ T (125ml) de poudre d'amandes 1 T (250ml) de farine de blé entier (ou un mélange moitié farine entière et moitié farine blanche) 1½ T bleuets frais ou congelés ¾ c à thé (4ml) de poudre à pâte ¾ c à thé (4ml) de soda à pâte ½ c à thé (2,5ml) de sel kosher Zeste de 1 citron Bol 2 2 oeufs (ou 2 c à s (30ml) de graines de lin dans 6 c à s (90ml) d'eau) ½ T (125ml) de sucre non raffiné ½ T (125ml) d'huile d'olive OU de compote de pommes non-sucrée ½ T (125ml) de ricotta ou de tofu soyeux 1 c à thé (5ml) d'essence de vanille PROCÉDURE Préchauffer le four à 350F. Mélanger tous les ingrédients du Bol 1. Dans un deuxième bol, battre les oeufs (ou les graines de lin trempées) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter le ricotta ou le tofu et l'essence de vanille et bien mélanger. Verser le mélange sur les ingrédients secs du Bol 1 et mélanger à peine. Verser dans un moule à pain préalablement huilé. Cuire au four 50 min. Notes Lorsque le gâteau sera légèrement refroidi, vous pouvez verser 2 c à soupe (15ml) de Limoncello... lire plus
Salade de pêches au basilic

Salade de pêches au basilic

5 from 1 reviews Salade de pêches au basilic   IMPRIMER PRÉPARATION 5 mins CUISSON TEMPS TOTAL 5 mins   Insalata di pesche al basilico ! Prête en 5 minutes, il ne vous faudra que quelques pêches ou nectarines bien mûres, une poignée de basilic, et une vinaigrette aux accents de soleil pour célébrer l'été ! Source: Michel Jodoin Ac PhD - Le Projet Bento Catégorie: Salade Cuisine: Méditerranéenne Portions: 4 INGRÉDIENTS 4 pêches ou nectarines en quartiers feuilles de basilic frais 1 petit oignon rouge finement émincé 2 à 3 tranches de prosciutto (optionnel) Vinaigrette 4 c à s huile (15ml) d'olive extra vierge 2 c à soupe (30ml) de jus de citron 1 c à soupe (15ml) de vinaigre balsamique blanc 2 c à soupe (30ml) de sirop d'érable ou de miel pincée de sel et de poivre frais PROCÉDURE Tremper les oignons dans l'eau froide pendant 15 minutes. Égoutter Incorporer tous les ingrédients. Verser un peu de vinaigrette. Garnir de proscuitto (optionnel) 3.5.3208... lire plus
Gaspacho de pêches au gingembre

Gaspacho de pêches au gingembre

  5 from 1 reviews Gaspacho de pêches au gingembre   IMPRIMER PRÉPARATION 5 mins CUISSON TEMPS TOTAL 5 mins   Juteuse et savoureuse, la pêche est le fruit d'été par excellence. Largement utilisée en cosmétique, ses vertus adoucissantes et revitalisantes associées à ses nombreuses vitamines renforcent efficacement l'élasticité de la peau. Ce fruit possède un pouvoir régénérant qui protège les cellules cutanées des agressions extérieures. En médecine orientale, la pêche symbolise l'immortalité ou le souhait d'une longue vie en santé. Léger et rafraîchissant, ce gaspacho de pêches vous fera refaire le plein de vitamines en profitant des fruits de saison tout en savourant l'été ! Source: Michel Jodoin Ac PhD - Le Projet Bento Catégorie: Dessert Portions: 4 INGRÉDIENTS 4 pêches (jaunes ou blanches) 1 c à table (15ml) de jus de citron vert ¼ c à thé (1ml) de cannelle ⅛ c à thé (0,5ml) de gingembre frais râpé 1 pêche découpées en tout petits cubes ¼ T (60ml) de bleuets réduits en purée 2 c à table (30ml) de pacanes en morceaux zeste de citron vert feuilles de menthe PROCÉDURE Réduire les 4 pêches en purée avec un mélangeur à main. Ajouter le jus de citron vert, la cannelle et le gingembre à la purée et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, répartir la purée de pêches dans 4 coupes. Déposer les cubes de pêches sur le dessus, la purée de bleuets, le zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe. Servir bien froid. Information nutritionnelle Calories: 112 Gras: 5,7 g Gras saturé: 0,5 g Gras non-saturé: 4,8 Gras trans: 0 Glucides: 16 g Sucre: 13 g Sodium: 0,8 mg Fibres: 4... lire plus
Croustade aux fruits

Croustade aux fruits

5 from 1 reviews Croustade aux fruits   IMPRIMER PRÉPARATION 10 mins CUISSON 45 mins TEMPS TOTAL 55 mins   Une croustade aux fruits sans aucune matières grasses ajoutées, à consommer sans réserve au petit déjeuner ou au dessert pour profiter au maximum des bienfaits protecteurs des grains entiers et des fruits de saison. Source: Michel Jodoin Ac PhD - Le Projet Bento Portions: 8 INGRÉDIENTS Garniture aux fruits : 6T (1,5l) fruits frais ou surgelés (bleuets, mangues etc) 2 c à table (30ml) (ou moins) de sirop d’érable 2 c à thé (10ml) de fécule de maïs 1 c à table (15ml) de jus de citron 1 c à thé (5ml) de cannelle pincée de sel Croustade: 2 T (500ml) flocons d’avoine ½ c à thé (2,5ml) de cannelle ¼ c à thé (1ml) de cardamome moulue ¼ c à thé (1ml) de sel 2 c à table (30ml) de sirop d’érable ½ T (125ml) de compote de pommes non-sucrée ¼ T (60ml) de noix de grenoble (facultatif) PROCÉDURE Préchauffer le four à 350F. Mélangez tous les ingrédients de la garniture aux fruits dans un moule carré de 9 pouces. Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la croustade et répandre sur la garniture de fruits. Cuire 40 à 45 min.... lire plus
Crêpes de sarrasin aux bleuets

Crêpes de sarrasin aux bleuets

En Amérique, le sarrasin fait partie des grands oubliés. Cultivé à grande échelle en Chine aux 10e et 13e siècles, il fut introduit en Europe par la Turquie et la Russie, puis en Grande-Bretagne et aux États-Unis. Une vaste étude a été réalisée chez une population habitant une région montagneuse de la Chine et consommant des quantités élevées de sarrasin et d’avoine. Selon les résultats de cette étude, une consommation élevée de sarrasin serait associée à des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) plus bas (deux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires), comparativement à une faible consommation. PROPRIÉTÉS-SANTÉ DU SARRASIN Non seulement ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles possèdent de nombreuses propriétés santé : – Hautement nutritif, le sarrasin est riche en fibres solubles et en composés antioxydants. Contrairement aux autres céréales, le sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées (tout comme le quinoa et l’amaranthe) et sa composition nutritionnelle est très différente des céréales classiques ; il est notamment exempt de gluten et plus riche en protéines. Plusieurs études se sont penchées sur les nombreuses propriétés du sarrasin et ses effets particuliers dans l’organisme : Cancer : Réduction des tumeurs du colon et du sein. Cholestérol : La consommation de sarrasin a une forte action hypocholestérolémiante. Calculs biliaires. Une étude a démontré que la consommation de sarrasin diminuait la formation de calculs biliaires. Donne 16 crêpes de 3 pouces. En diététique orientale, le sarrasin promouvoit la digestion et désintoxique l’organisme, ce qui en fait un choix tout indiqué pour nettoyer le foie au printemps. Dans cette recette, le sarrasin et les bleuets forment... lire plus
Bouchées gourmandes au chocolat sans lactose

Bouchées gourmandes au chocolat sans lactose

Un dessert de fête sans aucun produit laitiers, délicieusemenet parfumé aux noix et au chocolat. Assurez-vous d’utiliser de la poudre de cacao de bonne qualité et des noix d’acajou nature non-rôtie. J’utilise un moule à mini-muffins en silicone afin de faciliter le démoulage mais tout autre moule ou même de petits ramequins pourraient être appropriés.   Ingrédients 1 tasse – 250 g noix d’acajou nature 2/3 tasse – 160 g noisettes 2/3 tasse – 160 g sucre 1/4 c à thé – 1 g sel 3 c à tab – 45ml beurre de noisettes 1/4 tasse – 60 ml huile de coco bio 1/4 tasse – 60 ml sirop d’érable 1/4 tasse – 60 ml cacao en poudre 1/4 tasse – 60 ml eau 1/4 c à thé – 1 g sel 1 c à soupe – 15ml huile de coco bio    Procédure 1. Laisser tremper les noix d’acajou toute une nuit dans un bol d’eau. 2. Chauffer le sucre dans une poêle à feu moyen, ajouter les noisettes dès que le sucre commence à devenir liquide. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Déposer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin et mettre au congélateur. 3. Drainer les noix d’acajou et les mettre au mélangeur avec le beurre de noisettes, l’huile de coco, le sirop d’érable, le cacao en poudre, l’eau et le sel. Passer au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.  Réserver. 4. Sortir le mélange de noisettes et sucre du congélateur et réduire en poudre très grossière dans un robot culinaire ou un moulin à café.... lire plus
Pesto aux Tomates Séchées

Pesto aux Tomates Séchées

Pesto aux Tomates Séchées et aux Noix de Grenoble Profitons de l’abondance du basilic frais pour savourer de délicieux pestos à servir sur des pâtes ou en tartinade. Dans cette recette,  j’utilise des noix de Grenoble, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des pistaches, des amandes, des noix d’acajou ou des noix de pin, ou même un mélange de noix.    Donne 6-8 portions (PROFIL: VENT)   INGRÉDIENTS : 4 c à soupe (60ml) huile d’olive extra-vierge 1/3 T (80ml) noix de Grenoble hachées 1⁄2T (125ml) tomates séchées à l’huile 1T basilic frais 1/3 T (80ml) parmesan râpé Parmegiano Reggiano sel et poivre frais moulu PROCÉDURE : Chauffer l’huile, faire revenir les noix à feu bas jusqu’à léger brunissement. Laisser refroidir légèrement. Combiner avec tous les autres ingrédients dans un mélangeur ou un robot. Saler et poivrer au goût.  Site professionnel de Michel... lire plus
Crevettes Corail

Crevettes Corail

Crevettes Corail Mon ami Biu, Taïwanais d’origine, préparait une recette semblable à celle-ci dans son restaurant. Il utilisait cependant de petites crevettes qui finissaient toujours par être trop dures une fois cuites. Bien que le suppliant mille fois de me donner sa recette de sauce, il n’a jamais acquiescé à ma demande de façon officielle, préférant m’en faire la démonstration. Voilà un trait caractéristique de l’enseignement à la chinoise. Celui qui enseigne n’est pas là pour donner tout ce qu’il sait de façon gratuite. L’élève doit démontrer un degré acceptable d’intérêt et d’implication afin que la réponse lui soit donnée. Il refit donc cette recette des dizaines de fois en ma présence, me laissant figurer les proportions de chaque ingrédient, mais me laissant surtout faire l’effort d’observer pour apprendre…   DONNE 3-4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET FEU ) INGRÉDIENTS 3/4 de livre (350 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées ou l’équivalent en crevettes végétales 1 1/2 c à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs 2 c à soupe (30 ml) d’eau 1 c à soupe (15 ml) d’huile de sésame rôtie 1/2 c à soupe (7,5 ml) de saké 1/2 c à thé (2,5 ml) de sel 1 c à soupe (15 ml) d’huile 1/2 tasse (125 ml) d’échalotes françaises ou d’oignons finement émincés 1/2 c à soupe (7,5 ml) de racine de gingembre finement émincée 1/2 c à soupe (7,5 ml) d’ail écrasé 1 c à soupe (15 ml) de saké 3 c à soupe (45 ml) de ketchup 1 c à thé (5 ml) de sucre 5 c à soupe (75 ml) d’eau 1 c à thé (5 ml) de fécule de maïs 1/2 c à thé (2,5 ml) de... lire plus

RECETTES


Pour se mettre l’eau à la bouche, une petite sélection de quelques recettes…

Michel Jodoin Ac PhD