Salade d’Edamame au gingembre et sésame

Salade d’Edamame au gingembre et sésame

Le nom japonais Edamame (枝豆) se traduit littéralement par « haricot sur branche ». Le mot japonais eda (枝) voulant dire « branche » et mame (豆) signifiant « haricot ». Cette expression fait référence au soja cultivé avec ses jeunes rameaux. Les gousses de soja vert sont cueillies avant leur maturité. Les edamame sont cuits dans l’eau bouillante ou à la vapeur.   On ajoute toujours du sel sur les edamame. Soit il est ajouté dans l’eau bouillante avant d’y introduire les gousses de soja vert, soit il est ajouté après cuisson. Les edamame sont généralement servis après refroidissement, mais peuvent aussi être consommés chaud. Découvrez la fève de soya fraîche grâce à cette délicieuse salade aux parfums de gingembre et de sésame. DONNE 4 PORTIONS ( PROFILS : VENT, FEU ET HUMIDITÉ ) INGRÉDIENTS  1/3 T vinaigre de riz assaisonné 80 ml 1 c à t sucre ( facultatif ) 5 ml 2 c à s sauce soya réduite en sel 30 ml 1 c à t graines de sésame grillées 5 ml 1 c à t huile de sésame rôtie 5 ml 1 c à t gingembre émincé 5 ml 2 T fèves edamame cuites 500 ml 1 T maïs en grains 250 ml ½ T poivrons rouges en dés 125 ml PROCÉDURE Combiner tous les ingrédients, servir sur des feuilles de... lire plus
Verdures de Poires aux Pacanes

Verdures de Poires aux Pacanes

Au printemps, il est temps d’intégrer un peu plus de jeunes pousses et de verdures dans son alimentation. Je vous propose une savoureuse Salade de Mâche aux Poires et aux Pacanes.(p. 391) pour bien débuter le printemps ! Cette délicate et délicieuse petite fleurette de feuilles vertes, cache une grande quantité de vitamine C, de vitamine E, de béta-carotènes et d’oméga-3. Elle possède donc des vertus antioxydantes, permettant de lutter contre les dégâts des radicaux libres et le vieillissement des cellules. Elle contient également une grande quantité de fer et de vitamine B9, indispensable au bon développement du bébé chez la femme enceinte. DONNE 2 PORTIONS (PROFILS : VENT, FEU ET HUMIDITÉ) INGRÉDIENTS 3,5 onces de mâche ou de laitue mixte 100g 2 poires pelées et vidées 1/3 T pacanes rôties 80ml 1/3T gruyère râpé 80ml (facultatif) 1 c à s huile de canola 15ml 1 c à s jus de poire ou de mangue 15ml 2 c à t de moutarde de Meaux ou moutarde au moût de raisin 10ml pincée de sel PROCÉDURE Griller les poires à la poêle avec un peu d’huile. Déposer sur la mâche, garnir de pacanes rôties et de fromage. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la... lire plus

SALADES


Équilibrer chaque repas cuit avec des crudités ou une salade en entrée.

Michel Jodoin Ac PhD