Soupe Thaï Réconfortante

Soupe Thaï Réconfortante

Pour les journées froides ou les premiers symptômes du rhume et de la grippe, une savoureuse soupe thaï aux parfum de citronnelle et de gingembre..         DONNE 4 à 6 PORTIONS (PROFILS : VENT ET HUMIDITÉ) INGRÉDIENTS 1 paquet nouilles de riz thaïlandaises 6 T bouillon 1,5 l 1-2 branches de citronnelle 1 pouce gingembre en allumettes 2,5 cm 3-4 feuilles de lime ( facultatif ) 2 carottes, tranchées 2 T brocoli en morceaux 500 ml 1-2 T chou chinois émincé 250-500 ml ½T lait de coco 125 ml ½ paquet tofu soyeux ferme coupé en petits cubes 2 c à s sauce de poisson Vietnamienne ou sauce soya 30 ml 1 c à t pâte de cari vert 5 ml ½ T basilic thaïlandais 125 ml   PROCÉDURE Placer les nouilles dans l’eau bouillante, couvrir et fermer le feu. Laisser reposer le temps que vous préparez la soupe. Dans un chaudron, combiner le bouillon, la citronnelle, le gingembre, les feuilles de lime et les carottes. Amener à ébullition, puis réduire le feu, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les autres légumes et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Réduire le feu au minimum et ajouter le lait de coco, brasser légèrement puis ajouter délicatement le tofu. Ajouter la sauce de poisson ou la sauce soya et la pâte de cari vert, vérifier l’assaisonnement. Si vous trouvez la soupe trop salée, ajouter 1 à 2 c à s ( 15 à 30 ml ) de jus de lime. Si vous la trouvez trop acide, ajouter 1 c à t ( 5 ml ) de sucre. Drainer les nouilles et les déposer dans des bols. Ajouter la soupe... lire plus
Crème de Tomates Gourmande

Crème de Tomates Gourmande

Une soupe gourmande et généreuse aux accents de soleil, inspirée de celle que l’on retrouve chez Olive & Gourmando à Montréal. DONNE 3-4 PORTIONS (PROFILS : VENT, HUMIDITÉ) Ingrédients 1 c à s huile d’olive 15 ml 1 oignon émincé 1 boîte de tomates San Marzano ou Aurora de 28 oz 796 ml San Marzano ou Aurora 1 c à t sucre ou sirop d’érable 5 ml ½ T pancetta ou jambon en dés 125 ml ( facultatif ) 1 carotte en dés 1 courgette en dés 1 branche de céleri en dés ¼ T vin blanc 60 ml 1 T bouillon de légumes 250 ml ¼ T crème 15% (facultatif) 60 ml 1 T petites pâtes cuites 250 ml 1 c à s zeste de citron 15 ml ½ T persil plat haché très fin 125 ml ¼ T noix de pin rôties 60 ml sel et poivre frais moulu ¼ T parmesan râpé parmeggiano reggiano 60 ml Procédure Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et le sucre. Couvrir et cuire 5 minutes. Passer au mélangeur jusqu’à ce que le tout soit lisse. Réserver. Faire revenir la pancetta, la carotte, la courgette et le céleri dans un peu d’huile pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les légumes à la purée de tomates, puis incorporer la crème, les pâtes, le zeste de citron, le persil plat et les noix de pin. Rectifier l’assaisonnement, verser dans des bols et parsemer de parmesan râpé. Servir avec un... lire plus

SOUPES ET RAGOÛTS


Rien de tel qu’une soupe chaude et réconfortante.

Michel Jodoin Ac PhD