Le Tofu Ma Po est une recette populaire qui vient de la province de Sichuan. Elle est généralement très épicée, mais vous pouvez décider de réduire ou même d’omettre la quantité de piments utilisés. Le mot Ma vient de « mazi » qui fait référence à une personne défigurée par la variole. Po se traduit par « vieille femme ». Sous la dynastie Qing ( 1644-1911 ), il y avait, à une certaine époque, dans la ville de Chengdu, une boutique où l’on vendait du tofu et qui était tenue par une femme dont le visage était marqué par la variole. La réputation de sa recette lui attira de nombreux clients et le nom de cette femme lui resta attaché !

DONNE 3 À 4 PORTIONS ( PROFILS : VENT ET HUMIDITÉ )

INGRÉDIENTS

  • 1 c à s huile de canola 15 ml
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 tranche gingembre, émincé
  • ½ oignon moyen, coupé
  • 1-2 piments forts séchés ( facultatif )
  • 2⁄3 T granules de soya 160 ml réhydratés dans 2/3 T de bouillon
  • 2-3 carrés tofu chinois en cubes de ½ pouce ( 1 cm )
  • 2 c à s fèves noires salées 30 ml ( facultatif )
  • 1 c à t sucre (facultatif) 5 ml
  • 3 c à s sauce aux huîtres 45 ml
  • pincée de poivre blanc
  • 1 c à s fécule de maïs, 15 ml délayée dans ¼ T ( 60 ml ) de bouillon
  • 1 c à t huile de sésame rôtie 5 ml
  • 2 oignons verts émincés

PROCÉDURE

  1. Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle de grandeur moyenne, faire revenir l’ail haché, le gingembre, les oignons, et les piments forts séchés pendant 2 à 3 min. Réduire le feu à moyen, ajouter les protéines de soya en granules et sauter 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter le tofu, les fèves noires salées, le sucre, la sauce aux huîtres et le poivre blanc.
  3. Cuire 2 minutes en brassant constamment.
  4. Ajouter le mélange de fécule et cuire quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et verser aussitôt l’huile de sésame.
  5. Parsemer d’oignons verts émincés et servir.