Il y a des dizaines de recettes de wontons. Les ingrédients qui les composent peuvent se modifier à l’infini. Celle que je vous présente ici reste sans contredit ma préférée. Non seulement est-elle savoureuse, mais elle m’a été enseignée par le Dr Lee Tin-Yuen, médecin chinois de renom, qui fut mon professeur et mon maître. Il m’est donc impossible de la préparer sans ressentir un petit pincement au coeur, car j’y revois toutes les années que nous avons passées ensemble.

DONNE 32 à 36 wontons ( PROFILS : VENT, FEU et HUMIDITÉ )

INGRÉDIENTS

  • ¾ livre    crevettes crues décortiquées et déveinées 350g
  • 1 c à t    sel     5 ml
  • 1 c à t    huile    5 ml
  • 1 c à t    gingembre râpé    5 ml
  • 1 c à t    sucre    5 ml
  • 1 c à s    saké    15 ml
  • 1 c à t    huile de sésame rôtie    5 ml
  • 2 c à t    fécule de maïs    10 ml
  • 2 c à s   coriandre fraîche hachée    30 ml
  • 2            châtaignes d’eau émincées
  •               poivre blanc au goût
  • 1            paquet de wonton

PROCÉDURE

  1. Couper grossièrement les crevettes en morceaux ( pas trop petit ) et mélanger
    avec tous les ingrédients. Réserver.
  2. Déposer 1 cuillerée du mélange au centre du wonton et sceller avec un peu d’eau, ou un blanc d’oeuf battu dans l’eau.
  3. Cuire les wontons à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et qu’ils flottent, soit de de 3 à 5 minutes. Drainer, et servir chaud.

Pour les cuire au four :

Vaporiser légèrement les wontons d’huile et cuire 15 minutes à 375 °F ( 190 °C ) , ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Conseil du chef :
Servir avec la Sauce au Vinaigre et Gingembre ( page 418 ), la Sauce aux Arachides ( page 411 ) ou en Soupe Wonton ( page 370 ).